Nos produits
Ainsi, nous travaillons plusieurs espèces, plusieurs races et sous différents formats.
Carcasses et demi-carcasses
(frais)
Nous proposons à nos clients disposant de leur propre atelier de découpe la vente en carcasse, demi carcasse ou quartier.
Afin de garantir une sélection minutieuse de la viande en fonction des attentes clients, notre équipe viande en gros est en contact direct avec eux.
Chaque client se voit donc attribuer une viande sélectionnée avec soin, selon ses préférences.
Découpe demi-gros
(frais)
Ces découpes permettent au client de travailler les pièces comme il le souhaite.
Nous sommes aussi en mesure aller plus loin dans la découpe des muscles et proposer du PAD (Prêt à découper). Pour faire simple, il s’agit de pièces entières, telles que le paleron, le filet ou la bavette qui sont proposées aux clients. Ceux-ci réalisent ensuite les découpes qu’ils souhaitent dans leur atelier.
Produits finis
(frais ou surgelé)
Grâce à notre atelier de découpe, au travail de nos bouchers professionnels, ainsi que de notre équipe de salaison, nous proposons également toute une gamme de produits prêt à cuisiner ou à déguster :
Crus : viande piéçée, viande cubée, steak haché, saucisserie…
Disponibles sous vide ou en barquette
Cuits : paté, fricandeau…
Disponibles sous vide
Salaison-charcuterie sèche : saucisson, saucisse au Roquefort …
Disponibles à la pièce, au kg
Abats
Travaillant en circuit court, nous avons à cœur de valoriser l’ensemble de la carcasse.
Étant adjacent à l’abattoir du Gévaudan, nous travaillons les abats de nos bêtes très rapidement, afin de garantir la fraîcheur des produits.
Ainsi, abats blancs et rouges sont travaillés et proposés à la vente.
Nos plus :
- Surgélation en IQF (Individually Quick Frozen) : Cette technique permet de surgeler des produits individuellement, pièce par pièce. Ainsi, le bourguignon est surgelé en cube pour faciliter la préparation des repas et mieux gérer les quantités.
- Développement de la production de steak haché pur bœuf : Disponible sous-vide frais, ou surgelés.
- Nous assurons également une prestation de découpe à façon pour les éleveurs (dans le cadre de la vente directe consommateur).
